Mai rămân pentru puţin timp în inspiraţia culinară portugheză.

Am decoperit Bifana la două dintre concertele în aer liber la care am participat în Porto şi mi-am dat seama că e o gustare caldă excelentă, mai ales lângă o bere rece, pe un stadion sau lângă o scenă în aer liber.

Aparent, carne fiartă în bere, aşezată într-o chiflă proaspătă. În fapt, ceva mai complicată, dar înnebunitor de gustoasă.

Ingrediente (pentru 4 sandwich-uri sau două farfurii frumoase)

– Pulpă de porc degresată (dar cu ceva urme de grăsime) – 500 g

– Usturoi – 3 căţei mari

– Ardei iute – 1 cm

– Muştar bun, cremos (Dijon) – 1 linguriţă

– Boia dulce de ardei – 1 linguriţă

– Coaja de la o lămâie verde (fără partea albă, doar pielea verde)

– Bere blondă – 2×330 ml

– Unt – 50 g

– Vin dulce, tare (Porto sau 3/4 vin dulce  + 1/4 coniac) – 2 linguri

– Sare

– Piper

Uite ce-am făcut.

Pasul 1.

Am tăiat carnea în fâşii cât mai subţiri, dar late ca suprafaţă.

Pasul 2.

Am pus în mojar usturoiul tăiat bucăţi, ardeiul iute tăiat felii, muştarul, boiaua, coaja de lime, sare şi piper. Le-am pisat bine şi le-am transformat într-o cremă destul de fină. Am dizolvat-o cu puţin din prima sticlă de bere şi am omogenizat.

Pasul 3.

Am masat bine feliile de carne cu crema pentru marinată. AM pus carnea la marinat într-un castron de platic, am adăugat restul din prima sticlă de bere şi am amestecat bine. Am acoperit vasul şi l-am lăsat în frigider, la marinat, câteva ore. Veţi obţine rezultate şi mai bune dacă o veţi lăsa peste noapte.

Pasul 4.

Am transferat carnea şi marinata într-o cratiţă şi am pus-o la fiert, la foc nu prea puternic, să fiarbă înăbuşit. Cu capac. Când a clocotit prima oară, am adăugat a doua sticlă de bere şi am lăsat să fiarbă înăbuşit aproximativ 40 de minute.

Pasul 5.

Am transferat carnea pe o farfurie şi am continuat să fierb sosul. Am adăugat vinul şi untul, apoi am blendat totul direct pe foc, cu blenderul cu picior, pentru omogenizare perfectă. Am lăsat să scadă aproximativ 20 de minute, pe foc mic, până devine destul de gros, apoi am dres gustul final.