Pentru mine vara începe cu adevărat …

… atunci când se înmulţesc sacii cu midii vii, mirosind a valuri şi a briză, a nisip ud şi a peşte proaspăt, în obiceiurile mele zilnice.

Îmi aduc aminte de verile în care midiile mele veneau vineri seara la poarta restaurantului direct din piaţa din Grecia şi duminică la prânz abia dacă mai scuturam o porţie-două de prin găleţile cu gheaţă.

Câtă muncă…

E drept, mediteraneenele erau gustoase, dar tare greu le mai scoteam la lumină.

Melci, sedimente calcaroase, cuiburi de alge, pete de mâl…

Toate astea dispăreau de pe cochilie încă de când dădeam midiile jos din transportorul frigorific, dar numai după un proces tare anevoios de curăţare: lamă de cuţit pentru depunerile groase, burete de sârmă, burete de vase…

Pentru că toate necurăţeniile trebuie să dispară înainte de preprare, nimic din toate astea nu are voie să ajungă în sos.

Şi aşa mai departe.

Vă spun toate astea pentru că tot procesul de curăţare asigură o bună parte din succesul unei farfurii cu midii vii.

Şi dacă tot am menţionat deja de câteva ori că sunt vii, haideţi să vă spun paradigma midiilor pregătite corect.

La cumpărare, midiile trebuie să fie închise, să miroasă a valuri şi să fi stat la rece (pe gheaţă, în apă cu gheaţă sau în frigider) până în clipa în care le-aţi cântărit şi le-aţi luat acasă.

Midiile pasteurizate, carnea de midie scoasă din coajă şi congelată sau midiile vidate sunt de evitat.

Chiar sigure să fie ele din punct de vedere al perisabilităţii, pierd din gust la fiecare nou episod de prelucrare.

Revenind.

Midii vii = midii închise bine, ferecate strâns.

Pe cele uşor întredeschise le puteţi verifica ţinându-le apăsat între degetul mare şi arătător pentru câteva secunde.

Dacă nu s-au închis complet, e bine să nu le gătiţi.

Pe cele dechise bine e sigur că trebuie să le aruncaţi.

După prepararea termică (fireşte că asta urmează mai jos, căci pentru ce altceva ne-am adunat din nou aici?), midiile trebuie să fie bine deschise, să ne arate cu mândrie cărniţa gălbui-portocalie şi să ne desfete simţurile cu mult înainte să o gustăm pe prima.

Şi dacă tot vorbim despre gustat, să vă spun ce-am făcut eu azi cu două-trei duzini de midii de Marea Neagră, frumoase şi proaspete de n-aş fi crezut să mai văd venind de la Constanţa.

Ingrediente (două porţii):

– Midii proaspete, în cochilie – 1 kg

– Usturoi – 5-6 căţei mari

– Ceapă verde – 3 legături sau ceapă uscată – o bucată

– Unt – 100 g

– Ulei de măsline extravirgin – 30 ml

– Bere cu limonadă URSUS Cooler – 350 ml

– Sare

– Piper

Uite ce-am făcut.

Pasul 1.

Curăţă midiile de tot ce nu e negru pe carapace, smulge smocul de “alge” dinspre capătul ascuţit de pe fiecare midie în parte.

Pasul 2.

Curăţă şi toacă nu prea mărunt usturoiul. Curăţă, spală şi toacă ceapa.

Pasul 3.

Încinge bine o cratiţă sau tigaie adâncă, mare, cu capac, preferabil cu fund dublu, şi topeşte în ea jumătate din cantitatea de unt. Pune peste el uleiul de măsline. La foc nu prea puternic, cât să nu fiarbă untul.

Pasul 4.

Căleşte două-trei minute ceapa şi usturoiul în amestecul gras din cratiţă. Amestecă în oală cu o spatulă de lemn sau de silicon.

Pasul 5.

Adaugă în oală midiile curăţate şi spălate. Amestecă-le bine cu ceapa, usturoiul şi sosul. Poţi face asta scuturând bine cratiţa sau răsucindu-le cu o spatulă mai lată. Acoperă oala cu capacul ei şi lasă midiile să se înăbuşe două – trei minute. Focul e bine să rămână mediu spre mic, sosul trebuie să fiarbă cu clocote mici.

Pasul 6.

Ia capacul de pe oală şi toarnă URSUS-ul cel Cooler peste midii. Amestecă uşor şi aşteaptă să fiarbă din nou, cu clocote mici. Acoperă oala din nou şi lasă totul la înăbuşit 10-12 minute.

Pasul 7.

Adaugă restul de unt, sare şi piper. Gustă şi reglează sosul. Pe farfurie, pune cu o lingură mare midii şi sos. Pentru un gust “electric”, stoarce lime peste midiile şi sosul din farfurie. Dă fiecărei porţii o ploaie de pătrunjel proaspăt tocat şi bucură-te de sos cu câteva felii de pâine prăjită. Şi dacă tot ai pus bere în sos, bucură-te deplin de farfuria asta cu un pahar de bere rece.