Poveste de noiembrie, cu fasole boabe “carioca”, carne tocată din cârnat proaspăt şi bere blondă.

Ştiţi ce e ciudat?

Că deşi în Brazilia se crapă de vară şi oricum fasolea mi se pare grea pe căldurile oricărui anotimp de aici, localnicilor nelipsindu-le de la nicio masă, e prima oară când decid să pregătesc ceva cu fasole.

E posibil ca şi în ritmul meu biologic, în ciuda anotimpului din jurul meu, să sune ceas de toamnă.

Haideţi să vedem povestea asta.

Ingrediente:

– O ceapă mare albă, tăiată cuburi mici

– Patru căţei de usturoi tăiaţi mărunt

– Un ardei gras tăiat ca ceapa

– Trei fire de ceapă verde

– 150 de grame de şuncă afumată, cu carne, tăiată cuburi mici

– 500 de grame de cârnat proaspăt, carnea scoasă din membrană

– 800 de grame de fasole boabe fiartă.

– 300 de grame boabe de porumb fierte

– 500 ml passata de roşii

– 330 ml bere blondă

– Trei frunze de dafin

– Sare

– Piper

– Frunze de coriandru

– 50 ml ulei de floarea soarelui

– Ardei iute după propria consideraţie

Pasul 1.

Lasă fasolea uscată în apă călduţă, peste noapte, să se umfle bine.

Schimbă apa şi fierbe-o astfel încât bobul să nu devină foarte moale, fierbe-o pe jumătate.

Ar fi bine să alegi fasole pătată, roşie sau neagră. Ideal ar fi să combini două feluri de fasole, arată mai bine.

Pasul 2.

Eu am folosit o cratiţă de ceramică pentru că, din punctul meu de vedere, nu există vas mai potrivit pentru mâncărurile scăzute.

Dacă nu ai aşa ceva, foloseşte o cratiţă cu fund metalic gros.

Încinge bine uleiul în ea şi apoi pune toate legumele, şunca afumată, frunzele de dafin şi porumbul la călit, amestecând des, până când ceapa devine transparentă şi grăsimea din bacon devine aurie.

Pasul 3.

Adaugă în cratiţă carnea din cârnaţi cât mai bine desfăcută şi mărunţită.

Amestecă permanent în cratiţă (cu o spatulă de lemn sau cu un cap de cauciuc termorezistent) şi fă tot posibilul să nu rămână bucăţi mari de carne pe măsură ce se căleşte.

Amestecă până când toată carnea se rumeneşte puţin şi în cratiţă se adună ceva sos.

Pasul 4.

Pune fasolea peste restul ingredientelor din cratiţă şi amestecă încet, mai ales dacă fasolea e fiartă mai mult decât am stabilit la început.

Ai grijă să se distribuie uniform printre celelalte ingrediente.

Adu la punctul de fierbere şi adaugă piure-ul de roşii (passata) şi amestecă încet până când lichidul fierbe din nou.

Toarnă berea în cratiţă şi bucură-te o secundă de priveliştea spumos-roşiatică şi de aromele care se ridică deasupra aragazului. Amestecă uşor şi aşteaptă să fiarbă din nou.

Pasul 5.

Schimbă intensitatea focului până la cea mai mică treaptă de care e capabilă maşina ta de gătit.

Pune capacul pe cratiţă şi lasă totul să scadă măcar o oră şi jumătate, amestecând din când în când, mai mult ca să verifici dacă nu cumva s-a lipit ceva pe fundul oalei.

Drege de sare şi piper abia cu un sfert de oră înainte de a opri focul pentru că, în acest timp, toate celelalte ingrediente îşi vor fi lăsat propriile savori în mâncare şi e bine să te asiguri că rezultatul nu e prea sărat.